В организме теплокровных жиры представлены в основном в виде триглицеридов стеариновой, олеиновой, а также пальмитиновой кислот и некоторых других.
Подавляюще количество липидов организма сосредоточено в жировой ткани и незначительное количество их присутствуют внутри клеток. Жир, присутствующий в жировых тканях, очень легко обнаружить при микроскопии. В клетках присутствуют мелкие капельки жира – это депо, которое опустошается при нехватке энергии. Самые значительные запасы жира находятся в подкожной клетчатке, вокруг некоторых внутренних органов и даже в самих органах (между мускульными волокнами и в печени).
Всего в человеческом теле от десяти до двадцати процентов жира (от общей массы тела), если же человек страдает тяжелой степенью ожирения, процент этот может возрастать до пятидесяти.
Процент жира в организме варьирует в зависимости от пола, возрастной группы, а также наследственных особенностей, типа питания. При этом протоплазматический жир всегда присутствует в одном и том же количестве.
Попадая в кишечник, жир всасывается в лимфатическую жидкость и немного в кровь. Оттуда он откладывается в жировые депо (доказано на опытах с использованием меченых жиров и лабораторных грызунов). Жировые ткани при нехватке энергии перерабатываются и поступают в кровь, после чего в ткани, где они взаимодействуют с кислородом и выделяют энергию.
Если человек или животное очень длительное время употребляет один вид жира, то состав его жировых тканей немного изменяется. Это особенно заметно при исследовании подкожного жира у отдельных племен, употребляющих достаточно узкий ассортимент продуктов питания.
Если в организм попадает очень много углеводистой пищи, выработка жира и его отложение может осуществляться и из углеводистой пищи.
Существуют и такие жирные кислоты (линолевая, арахидоновая, линоленовая) которые являются незаменимыми, то есть они не производятся самим человеческим организмом. Но они нужны организму. Также вместе с липидами в организм попадают и некоторые витамины. Поэтому, если на протяжении долгого времени отказываться от любых видов жиров, могут нарушиться важнейшие физиологические процессы.
Механизм производства, депонирования и использования жира находится в ведении эндокринной и нервной систем. Метаболизм жиров напрямую зависит от метаболизма углеводов. Например, увеличение количества сахара в крови снижает разложение триглицеридов и усиливает их выработку. При уменьшении же количества глюкозы выработка триглицеридов уменьшается, а использование их организмом ускоряется. Если углеводов в меню слишком много, жиры откладываются «про запас», если же углеводов в питании становится меньше нормы, жиры расходуются в качестве источника энергии.
В организме некоторые гормоны тесно взаимосвязаны с обменом липидов. Очень активно сжигаются жиры под действием гормонов надпочечников: норадреналина и адреналина. Таким же образом влияет и тироксин – гормон щитовидной железы. В связи с этим усиленная работа щитовидки всегда вызывает похудение.
А замедляют использование жировых запасов глюкокортикоиды, вырабатываемые в коре надпочечников. Существуют сведения о том, что деятельность нервной системы также влияет на метаболизм жиров. Так, при сбоях в работе некоторых клеток гипоталамуса усиливается отложение жира, увеличивается тяга к пище.
Отзывы