В производственном процессе изготовления столовых вин применяется альбумин, полученный из яиц. Выглядит он как мелкодисперсный бесцветный порошок, не обладающий ни ароматом, ни вкусом. Это вещество не вступает во взаимодействие с водой, но вступает во взаимодействие со щелочами. Вырабатывается оно путем обезвоживания белков яиц. Обязательно использование данного вещества при производстве коньячной продукции. Он используется как консервант и как смягчитель вкуса и аромата. Иногда же при производстве коньячной продукции применяется не уже готовый альбумин, а сырые белки куриных яиц, которые очень интенсивно взбиваются до крутой пены и смешиваются с коньяком.
В столовых винах альбумин вступает во взаимодействие с некоторыми компонентами вина и получается соединение, похожее на желатин. На производство ста литров вина используют от двух до четырех куриных яиц. Масса белка одного яйца в среднем тридцать граммов, высушенного от трех до пяти граммов. При этом в производстве вина никогда не возможно заранее знать количество этого вещества, необходимое для получения желаемого варианта.
Если в технологическом процессе используют сырой белок, то он также взбивается и вводится в вино. После этого, его переливают в больший объем вина и так до достижения желаемого вида и вкуса столового вина.
Отзывы