Анис. Ботаническая характеристика

Анис представляет собой травянистое растение семейства сельдереевых. Весь жизненный цикл этого растения умещается в один сезон. Растение невысокое, в хороших условиях растет до полуметра. Корень одиночный. Ствол травянистый и в нижней части совершенно голый. Далее начинают расти черешковые листья изрезанной формы. Выше листья растут разделенными на три части, чем выше листья, тем сложнее их форма.

Цветет анис крупными сложными зонтиками, состоящими из десяти - пятнадцати мелких. Цветочки совсем не крупные, белого или бледно-розового цвета. Цветение этого растения очень напоминает цветение укропа. Цветы появляются с середины лета, и заканчивается цветение к началу осени. Это ознаменуется созреванием плодов – семянок по форме напоминающей вытянутое яблоко, размером три - пять миллиметров. Семянка покрыта не гладкой кожицей, цвета приглушенно-бежевого или цвета хаки. Запах даже не созревших семян уже напоминают анис, а на вкус они сладкие. Семена чаще всего можно собирать с конца лета до начала осени.

Своим удивительным и уникальным свойствам это растение обязано интересному химическому составу. Семена включают в себя от четырех до двадцати трех процентов растительного жира, восемнадцать процентов белков, до трех процентов углеводов, полезные жирные кислоты. Эфирного масла в составе семян два - три процента, в редких случаях до шести процентов. Для продукции эфирного масла используется способ гидродистилляции.

Эфирное масло и семена применяются в парфюмерной, фармацевтической и пищевой промышленности.