Петрушка. Использование в кулинарии

Петрушка это небольшое растение, жизненный цикл которого составляет два года. Подземные части растения представляют собой длинный стержневой корень. В первый сезон вегетации растение выпускает много листьев с тонкими и достаточно длинными черешками. На каждом черешке располагаются три группы небольших изрезанных листьев. Во второй сезон вегетации оно дает жесткий стебель, на котором по разные стороны расположены листья на черешках, а на самом верху зонтик с цветами.

Цветы очень мелкие, невзрачные, окраски лимонно-салатовой или белой. На каждом цветочке пять лепестков, пять тычинок, один пестик. После цветения дает плоды – семена, собранные по два, формы эллипсовидной, окраски темно-серой с коричневым оттенком. Сезон цветения – это начало и середина лета, семена созревают в конце лета.

Несмотря на то, что родиной петрушки считается Греция, она замечательно прижилась в средней полосе России и сегодня ее в диком виде можно встретить повсеместно. Выращивается повсеместно как кулинарное растение. Зелень и корень этого растения кладут в различные первые и вторые блюда для придания им пикантного запаха. Зелень часто используют в свежем виде в салатах. Зелень этого растения отличается немного сладковатым вкусом, немного горечи ей придает присутствие эфирного масла. Петрушку можно сушить, вялить и употреблять в свежем виде. Подземные части растения едят свежими или засушенными.

Это растение применяется при изготовлении домашних консервов из овощей. При серийном производстве различных томатных и других соусов данное растение является обязательным ингредиентом.