Какова диета при гастрите и панкреатите?

Гастрит и панкреатит являются воспалительными заболеваниями, при которых необходимо соблюдать достаточно жесткую диету. Принципы диеты при гастрите и при панкреатите одинаковы. Однако существуют небольшие различия в диете при гастрите с повышенной и пониженной кислотностью желудочного сока. Поэтому, если человек страдает гастритом и панкреатитом, то выбор диеты должен базироваться на основе кислотности желудочного сока. При обострениях гастрита с повышенной кислотностью необходимо соблюдать диету № 1, а с пониженной – диету № 2. После нормализации состояния можно переходить на диету № 15.

Кроме того, подобрав подходящую диету при гастрите и панкреатите на основании кислотности желудочного сока, необходимо помнить об ограниченном потреблении жиров – максимум 30 г в сутки. Данное правило связано с необходимостью ограничивать потребление жиров при панкреатите.

Диета при панкреатите основана на соблюдении следующих принципов:

• Пища должна быть отварной, запеченной, тушеной или приготовленной на пару. Полностью исключены жареные блюда;


• Следует потреблять пищу в теплом виде, исключая холодные и горячие блюда;


• Пища должна быть хорошо разварена и измельчена;


• Принимать пищу следует 5 – 6 раз в день маленькими порциями;


• В рацион включаются блюда из нежирного отварного мяса или рыбы. Также можно готовить котлеты, суфле, фрикадельки или запекать мясо и рыбу цельным куском без кожицы;


• Супы на слабом овощном отваре или воде с добавлением молока, сливок или яиц. В качестве заправки использовать мелко нарезанные овощи или крупы (кроме пшенной). Крупу и овощи следует хорошо разваривать и протирать, делая суп-пюре;


• Овощи (морковь, картофель, свекла, шпинат, тыква, кабачки и др.) употреблять в отварном виде, делая из них салаты, запеканки, пудинги, пюре и т.д.;


• Свежее молоко, некислый кефир, простокваша и сметана, а также творог. Из творога можно готовить запеканки, сырники, суфле;


• Употреблять только вчерашний белый хлеб из муки высшего сорта;


• Употреблять некислые фрукты (кроме винограда) без кожуры в свежем или запеченном виде;


• Яйца вареные всмятку и омлеты;


• Фруктовые и ягодные соки;


• Некрепкий чай и кофе с молоком.