Пальмовое масло. Некоторые подробности

Это название навевает картинку лазурного берега, белого песочка и высоченных пальм. А на самом деле пальмовое масло имеет довольно отдаленное отношение к этим великолепным кокосовым пальмам. Дочитайте эту статью до конца, и медколлегия tiensmed.ru поможет Вам узнать о том, что каждый из нас практически ежедневно употребляет пальмовое масло сам того не зная.

Каковы плюсы этого продукта? И как производится пальмовое масло?

Пальмовое масло имеет очень древнюю историю. Археологи сделали находки, доказывающие, что пальмовое масло употребляли в пищу древние египтяне еще пять тысячелетий назад. Тогда пальмовое масло знали только жители Африки. Намного позже, уже в восемнадцатом столетии мореплаватели завезли пальмовое масло в Европу. Постепенно начали распространяться по миру и сами растения, дающие пальмовое масло. Поначалу их выращивали для красоты, они были весьма неприхотливы и очень декоративно выглядели благодаря большим гроздьям плодов. Но со временем пальмовое масло стали изготавливать и в Латинской Америке, и в странах Юго-Восточной Азии. Кстати, на сегодняшний день именно азиатские страны являются главными экспортерами пальмового масла.

Технология изготовления пальмового масла совсем не сложна. Плоды собирают, складывают в большие горы. Таким образом их держат около месяца, чтобы они немного начали бродить. Затем плоды варят, отделяют косточку от мякоти. Косточку отправляют на изготовление ядропальмового масла. А мякоть заливают водой и опять варят. В процессе варки выделяется пальмовое масло, которое всплывает вверх, где его и собирают. Вот и весь процесс. Так изготавливали пальмовое масло в древности, и также его производят сегодня, только все процессы автоматизированы.

Вы скажете: «ну и что тут такого, масло как масло.»

Чем оно так принципиально отличается от остальных растительных масел?

Существует одно интересное различие. Если все растительные масла при комнатной температуре жидкие, то пальмовое масло твердое как сливочное. У только что произведенного пальмового масла температура плавления двадцать семь градусов, а если оно немного полежит, то температура плавления становится около сорока двух градусов. Вот такая интересная особенность.

Кроме этого, есть возможность производить пальмовое масло различных фракций. Причем это не будет химически обработанный продукт, как, например, маргарин. Это будет то же самое пальмовое масло, только в виде крема или в виде твердой массы, расплавляющейся при определенной температуре. Только произведенное пальмовое масло имеет светло-оранжевый цвет, приятный запах и немного сладкий вкус. Таким цветом пальмовое масло обязано большому содержанию бета-каротина. Со временем пальмовое масло обесцвечивается, так как естественный краситель разрушается от воздействия ультрафиолета и кислорода. А вот пальмовое масло, используемое в пищевой промышленности, специально делают бесцветным. Для этого его очень быстро нагревают до двухсот сорока градусов, и оно полностью теряет окраску.

Пальмовое масло содержит практически все жирорастворимые витамины, в нем достаточно много витамина Е, а также Д и К. Пальмовое масло богато различными жирными кислотами. В составе пальмового масла преобладают насыщенные жирные кислоты – они составляют половину всех жирных кислот. Другую половину делят между собой мононенасыщенные жирные кислоты и полиненасыщенные, которых насчитывается всего десять процентов. По химическому составу пальмовое масло в состоянии обеспечить все потребности организма в жирах. А благодаря большому содержанию бета-каротина, пальмовое масло благотворно влияет на Вашу кожу, волосы, улучшает зрение. Витамин Е важен для нормализации половой функции, прекрасно способствует повышению иммунитета и выводит свободные радикалы из клеток. Все эти свойства позволяют рассматривать пальмовое масло и как хорошую БАД (биологически активную добавку).

В чем вред и польза пальмового масла?